تونل انجماد چیست؟ معرفی انواع دستگاه تونل انجماد

تونل انجماد چیست؟

   تونل انجماد به فریزر بزرگی گفته می شود که در مدت زمان کوتاهی مواد غذایی را با کیفیت بالا و بدون تغییر در بافت و طعم منجمد می کند.

کاربرد تونل انجماد:

    از تونل می توان استفاده های گسترده ای کرد. پرکاربردترین استفاده از دستگاه تونل انجماد برای نگهداری گوشت، مرغ، میوه و سبزیجات، تخم مرغ و محصولات دریایی مانند ماهی و میگو است.

دمای تونل گوشت -30 تا -60 درجه سانتیگراد است.

 

تونل انجماد سریع:

   در فرایند انجماد مواد غذایی با تشکیل کریستالهای یخی به مواد غذایی مواجه می شویم که سبب افت کیفیت آنها می شود. با استفاده از تونل انجماد سریع توسط فریزرهای IGF می توان مانع از افت کیفیت مواد غذایی در حین انجماد شد. زیرا فرآیند منجمد شدن در سریعترین زمان ممکن رخ می دهد.

تونل انجماد iqf:

   در این روش به کمک افزایش سرعت عبور گاز، انجماد با شتاب رخ می دهد. این روش به تونل فوق سریع شهرت دارد و مواد غذایی در کمتر از یک ساعت منجمد می شوند.

تفاوت تونل انجماد سریع و سردخانه:

  • در تونل این مواد را می توان مدت زمان بیشتری نسبت به سردخانه نگهداری کرد.
  • نگهداری از مواد در تونل باعث می شود تا کیفیت اولیه مواد غذایی همچنان حفظ شود.
  • تونل انجماد سریع، قابلیت منجمد کردن میزان قابل توجهی مواد غذایی را در مدت زمان کوتاهی دارد که این میزان در سردخانه کمتر می باشد.
  • زمان انجماد مواد غذایی در تونل با سرعت بیشتری نسبت به سردخانه انجام می شود.

تجهیزات تونل انجماد:

   تونل دارای قسمت های مختلفی است که در کنار یکدیگر تونل را تشکیل می دهند. تجهیزات آن شامل:

کمپرسور، موتور، اواپراتور، تابلو برق، شیر انبساط و کندانسور می باشد.

تونل انجماد خطی:

      برای منجمد کردن سریع مواد تکدانه ای چون باقلا، لوبیا سبز، قارچ، ذرت شیرین، گل کلم، هویج، گوجه فرنگی، پیاز، بروکلی و انواع سبزیجات به کار می رود. ظرفیت این تونل بین 200 کیلوگرم تا 12000 کیلوگرم در ساعت می باشد.

تونل انجماد میوه

 منجمد شدن میوه و سبزیجات در کمترین زمان ممکن در تونل انجماد برای نگهداری طولانی مدت.

 

تونل انجماد سریع مواد غذایی:

   برای منجمد کردن مواد غذایی چون بستنی، انواع سبزی و میوه، مرغ ، میگو، گوشت و غذاهای آماده مورد استفاده قرار می گیرد. این مواد تازگی و خواص اولیه خود را حفظ می کنند. این روش با استانداردهای جهانی مطابقت دارد زیرا تمام استانداردها در زمان ساخت رعایت شده است.

طراحی تونل انجماد:

   مهمترین نکته ای که در زمان طراحی مورد توجه قرار می گیرد ظرفیت تونل است. یعنی چه میزان موادی در زمان مشخص منجمد می شوند. محاسبات تونل بر مبنای میزان ماده، دمای انجماد، نوع ماده و زمان انجماد انجام می شود. طراحان بیش از هر چیز تلاش می کنند تا برای حفظ بافت مواد، زمان انجماد را کاهش دهند.

تفاوت تونل انجماد و سردخانه:

  • در تونل اواپراتور به شکل عمودی نصب می شود تا باد سرد به طور مستقیم بر مواد غذایی اثر بگذارد.
  • در تونل جریان هوای سرد به صورت چرخشی انجام می شود.
  • در تونل اواپراتورها دارای برودت بسیار بالایی هستند.
  • در تونل فن ها از نوع دمنده با حجم هوادهی و فشار استاتیک بالا بهره می برند.
  • درب های تونل از جنس پلی استر، پی وی سی و آلیاژی از آلومینیوم است.
  • عایق بندی عالی برای جلوگیری از هدر رفتن سرما
  • فاصله فین های زیاد

تاریخچه ساخت تونل انجماد:

   تاریخچه آن بر می گردد به تاریخچه قبل از تولید سردخانه که در ابتدا از روش های خشک کردن، نمک سود کردن، دودی کردن و غیره برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی استفاده می کردند. تحولاتی چون سردخانه از اواسط قرن نوزدهم شکل گرفت که از یخدان های دو جداره بهره می بردند و کم کم با گذر زمان و پیشرفت فناوری امروزه به جایی رسیده ایم که می توانیم مواد غذایی را برای مدتهای طولانی منجمد نگه داریم. انجماد مواد غذایی به روش سریع در چند دقیقه و کمتر از یک ساعت بدون تغییر در بافت آنها توسط تونل انجماد سریع انجام می شود.

 

تونل انجماد گوشت

انجماد ورزشی نوعی سردخانه است با دمای -35 تا -40 درجه سانتیگراد 

 

انواع تونل انجماد:

    با توجه به نوع کاربرد آن مدل های متفاوتی دارد که از میان آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

ورزشی: در این مدل هوای سرد از طریق فن ها از روی محصولات عبور کرده و سبب انجماد می شود.

نوار و نقاله: مواد بر روی نقاله ها در میان جداره ها قرار گرفته و منجمد می شوند.

تماسی: مواد با تماس مستقیم با نیتروژن مایع منجمد می شوند.

تولید تونل انجماد:

   برای طراحی تونل باید دانست ابعاد با توجه به میزان مواد منجمد شونده باید به چه مقدار باشد تا بتوان میزان رطوبت تونل و دیگر تجهیزات را با توجه به آن تهیه و نصب کرد.

اگر شما قصد راه اندازی تونل برای منجمد کردن مواد غذایی را دارید بهترین راه مشاوره گرفتن از افراد متخصصی است که با دانش روز در این حوزه مشغول فعالیت هستند. با مراجعه به سایت سردخانه  که سالها ساخت تونل انجماد سیار، تونل کشتارگاه، تونل کوچک، نصب و تعمیرات تونل را در کارنامه موفق خود دارد، تماس حاصل نمایید و از تجربیات مشاوران بهره مند شوید.

تونل انجماد سریع

تونل انجماد سریع برای سرعت بخشیدن به منجمد شدن مواد غذایی

۵
از ۵
۳ مشارکت کننده
تماس با ما

با ما تماس گرفته و از مشاوران ما کمک بخواهید.

۰۲۶۳۲۷۷۵۴2۴

همه روزه ساعت 8 الی 16:30