تونل انجماد چیست؟ معرفی انواع دستگاه تونل انجماد

تونل انجماد چیست؟

تونل انجمادبه فریزر بزرگی گفته می شود که در مدت زمان کوتاهی مواد غذایی را با کیفیت بالا و بدون تغییر در بافت و طعم منجمد می کند.

کاربرد تونل انجماد

از انواع تونل انجمادمی توان استفاده های گسترده ای کرد. پرکاربردترین استفاده ازدستگاه تونل انجمادبرای نگهداری گوشت، مرغ، میوه و سبزیجات، تخم مرغ و محصولات دریایی مانند ماهی و میگو است.

دمای تونل گوشت -30 تا -60 درجه سانتیگراد است.

تونل انجماد سریع

در فرایند انجماد مواد غذایی با تشکیل کریستالهای یخی به مواد غذایی مواجه می شویم که سبب افت کیفیت آنها می شود. با استفاده از انواع تونل انجماد سریع توسط فریزرهای IGFمی توان مانع از افت کیفیت مواد غذایی در حین انجماد شد. زیرا فرآیند منجمد شدن در سریعترین زمان ممکن رخ می دهد.

انواع تونل انجماد IQF

در این روش به کمک افزایش سرعت عبور گاز، انجماد با شتاب رخ می دهد. این روش به تونلفوق سریع شهرت دارد و مواد غذایی در کمتر از یک ساعت منجمد می شوند.

تفاوت تونل انجماد سریع و سردخانه

• در تونلاین مواد را می توان مدت زمان بیشتری نسبت به سردخانه نگهداری کرد.
• نگهداری از مواد درتونلباعث می شود تا کیفیت اولیه مواد غذایی همچنان حفظ شود.
• انواع تونل انجمادسریع، قابلیت منجمد کردن میزان قابل توجهی مواد غذایی را در مدت زمان کوتاهی دارد که این میزان در سردخانه کمتر می باشد.
• زمان انجماد مواد غذایی در تونلبا سرعت بیشتری نسبت به سردخانه انجام می شود.

تجهیزات تونل انجماد

تونل دارای قسمت های مختلفی است که در کنار یکدیگر تونلرا تشکیل می دهند. تجهیزات آن شامل:

کمپرسور،موتور، اواپراتور، تابلو برق، شیر انبساط و کندانسور می باشد.

تونل انجماد خطی

برای منجمد کردن سریع مواد تکدانه ای چون باقلا، لوبیا سبز، قارچ، ذرت شیرین، گل کلم، هویج، گوجه فرنگی، پیاز، بروکلی و انواع سبزیجات به کار می رود. ظرفیت این تونل بین 200 کیلوگرم تا 12000 کیلوگرم در ساعت می باشد.

تونل انجماد سریع مواد غذایی

برای منجمد کردن مواد غذایی چون بستنی، انواع سبزی و میوه، مرغ ، میگو، گوشت و غذاهای آماده مورد استفاده قرار می گیرد. این مواد تازگی و خواص اولیه خود را حفظ می کنند. این روش با استانداردهای جهانی مطابقت دارد زیرا تمام استانداردها در زمان ساخت رعایت شده است.

طراحی تونل انجماد

مهمترین نکته ای که در زمان طراحی مورد توجه قرار می گیرد ظرفیت تونلاست. یعنی چه میزان موادی در زمان مشخص منجمد می شوند. محاسبات تونل بر مبنای میزان ماده، دمای انجماد، نوع ماده و زمان انجماد انجام می شود. طراحان بیش از هر چیز تلاش می کنند تا برای حفظ بافت مواد، زمان انجماد را کاهش دهند.

تفاوت انواع تونل انجماد و سردخانه

• در تونل اواپراتور به شکل عمودی نصب می شود تا باد سرد به طور مستقیم بر مواد غذایی اثر بگذارد.
• در تونلجریان هوای سرد به صورت چرخشی انجام می شود.
• در تونلاواپراتورها دارای برودت بسیار بالایی هستند.
• در تونلفن ها از نوع دمنده با حجم هوادهی و فشار استاتیک بالا بهره می برند.
• درب های تونل از جنس پلی استر، پی وی سی و آلیاژی از آلومینیوم است.
• عایق بندی عالی برای جلوگیری از هدر رفتن سرما
• فاصله فین های زیاد

تاریخچه ساخت انواع تونل انجماد

تاریخچه آن بر می گردد به تاریخچه قبل از تولید سردخانه که در ابتدا از روش های خشک کردن، نمک سود کردن، دودی کردن و غیره برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی استفاده می کردند. تحولاتی چون سردخانه از اواسط قرن نوزدهم شکل گرفت که از یخدان های دو جداره بهره می بردند و کم کم با گذر زمان و پیشرفت فناوری امروزه به جایی رسیده ایم که می توانیم مواد غذایی را برای مدتهای طولانی منجمد نگه داریم. انجماد مواد غذایی به روش سریع در چند دقیقه و کمتر از یک ساعت بدون تغییر در بافت آنها توسط انواع تونل انجمادسریع انجام می شود.

تونل انجماد نوعی سردخانه است با دمای -35 تا -40 درجه سانتیگراد

انواع تونل انجماد

با توجه به نوع کاربرد آن مدل های متفاوتی دارد که از میان آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

لرزشی:در این مدل هوای سرد از طریق فن ها از روی محصولات عبور کرده و سبب انجماد می شود.

نوار و نقاله:مواد بر روی نقاله ها در میان جداره ها قرار گرفته و منجمد می شوند.

تماسی:مواد با تماس مستقیم با نیتروژن مایع منجمد می شوند.

تولید تونل انجماد

برای طراحی انواع تونل انجمادباید دانست ابعاد با توجه به میزان مواد منجمد شونده باید به چه مقدار باشد تا بتوان میزان رطوبت تونل و دیگر تجهیزات را با توجه به آن تهیه و نصب کرد.

اگر شما قصد راه اندازی تونل برای منجمد کردن مواد غذایی را دارید بهترین راه مشاوره گرفتن از افراد متخصصی است که با دانش روز در این حوزه مشغول فعالیت هستند. با مراجعه بهسایت سردخانهکه سالها ساختتونل انجماد سیار، تونل کشتارگاه، تونل کوچک، نصب و تعمیرات تونل را در کارنامه موفق خود دارد، تماس حاصل نمایید و از تجربیات مشاوران بهره مند شوید.

استفاده از انواع تونل انجماد سریع برای سرعت بخشیدن به منجمد شدن مواد غذایی