یکی از مهم‌ترین و تأثیر گذارترین مسائل جهت نگهداری گوشت در سردخانه و ذخیره سازی گوشت در سردخانه این است که تا حد ممکن تازه، خوشمزه و بی خطر باشند، درک روش‌های صحیح نگهداری گوشت، چه به طورت گوشت منجمد و چه به صورت گوشت سرد می‌باشد. بدین منظور سردخانه دات کام یک راهنمای مفید برای نگهداری گوشت در سردخانه به صورت ایمن تهیه کرده است.
باکتری‌های مضر از لحظه‌ی ذبح حیوانات در گوشت خام شروع به رشد می‌کنند و ذخیره سازی را به یک فرآیند حساس و وابسته به زمان تبدیل می‌کنند. اگر می‌خواهید طول عمر گوشت خود را طولانی‌تر کنید، بسیار مهم است که روش‌های صحیح ذخیره سازی ایمن را دانسته و برای ذخیره‌سازی محصولات گوشتی مورد نیاز خود به کار گیرید.
راهنمای مفید صنعت ذخیره سازی گوشت در سردخانه
آنچه در این راهنمای مفید ذخیره سازی سرد گوشت متوجه خواهید شد:
دمای انجماد گوشت‌ها
چه مدت می‌توانید گوشت‌ها را فریز کنید؟
چه مدت می توانید گوشت‌ها را در یخچال و دمای 4 درجه‌ی سانتی‌گراد نگه دارید؟
دمای نگهداری گوشت و نحوه‌ی نگهداری ایمن گوشت به چه صورت است؟
چگونه می‌توانید گوشت را با هزینه‌ی مناسب و مؤثر ذخیره کنید؟
این راهنما به شما کمک می کند تا از گوشت خود بیشترین بهره را ببرید، از دمای مناسب نگهداری گوشت سرد و منجمد گرفته تا مقرون به صرفه ترین روش های نگهداری آن.
1. دمای انجماد در ذخیره سازی و نگهداری گوشت در سردخانه
به منظور حفظ حداکثر طراوت، فراورده‌ی گوشتی باید در اسرع وقت منجمد شود. این مهم برای حفظ عطر و طعم، بافت و حفظ ظاهر مناسب محصول است. همچنین برای جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر و بد در گوشت. به منظور انجماد سریع گوشت باید از سردخانه‌های مجهز به سیستم‌های منجمد کننده‌ی قوی استفاده نمایید.
اگر در صنایع غذایی شاغل هستید، ارائه‌ی سالم ترین و تازه ترین گوشت باید برای شما در اولویت باشد. به همین دلیل است که بسیاری از مشاغل رستوران و پذیرایی در فریزرهای بلاست سرمایه گذاری می‌کنند که این نوع از فریزرها می‌تواند گوشت‌ها را به سرعت و به طور مؤثر منجمد کند.
گوشت‌های تهیه شده توسط شما باید در دمای حداقل منفی 18 درجه‌ی سانتی‌گراد منجمد شوند. این دما بهترین روش برای ذخیره سازی گوشت منجمد در نظر گرفته می‌شود و از مهار رشد پاتوژن‌های مضر در گوشت اطمینان می‌یابید. طبق قانون لازم است كه گوشت‌های خام را هنگام یخ زدگی در این دما نگه دارید تا در برابر باكتری‌های مضر و بیماری‌های ناشی از مواد غذایی محافظت شوند.
لازم به ذکر است که دمای منفی 18 درجه‌ی سانتی‌گراد در واقع حداقل دمای مورد نیاز مقررات است. هر محصولی که در دمای گرمتر از این نگهداری شود، نباید توزیع شود.
در کنار رعایت نکات بهداشتی و ایمنی، دمای منفی 18 درجه‌ی سانتی‌گراد به تهیه کنندگان غذا، آشپزها و صاحبان رستوران‌ها این امکان را میدهد تا گوشت را برای مدت طولانی تری با خیال راحت به صورت تازه و مؤثر ذخیره کنند.
چنانچه به منظور ذخیره‌سازی محصولات و فراورده‌های گوشتی، به امکانات سردخانه‌ای مجهز به سیستم‌های نوین نیاز دارید، اینجا کلیک کنید.
2. برای چه مدت می‌توانید گوشت‌ها را فریز کنید؟
اولین چیزی که باید در هنگام بررسی گزینه‌های ذخیره سازی گو شت به آن توجه داشته باشید، این است که شرایط ذخیره سازی همه‌ی گوشت‌ها با یکدیگر برابر نیستند. لازم به یادآوری است که محتوای چربی و آب و همچنین اندازه‌ی برش‌های گوشت، مدت زمان نگهداری یک قطعه گوشت در فریزر را تغییر میدهد.
اگر مراحل ذخیره سازی، تا این مرحله به درستی دنبال شود، برش‌های منظم گوشت در دمای منفی 18 درجه‌ی سانتی‌گراد تازه می‌مانند.
گوشت گاو و گوشت گوسفند به طور کلی زمان ذخیره سازی بیشتری را دارند زیرا از چربی‌های سخت تشکیل شده است که تا حدی اشباع شده‌اند. با این وجود گوشت‌های جوان، مانند گوشت گوساله و گوشت خوک، با داشتن سطح چربی اشباع پایین‌تر، بسیار سریع‌تر از گوشت دام مسن‌تر خراب می‌شوند.
برش های بزرگتر گوشت تقریباً همیشه زمان ذخیره سازی کمتری دارند زیرا منجمد شدن آنها در ابتدای امر، مدت زمان بیشتری به طول می‌انجامد.
در کنار این، باید مراقب باشید که هرگز ظرفیت سردخانه‌ی خود را بیش از حد تکمیل نکنید. این امر باعث یخ زدن نامتعادل گوشت یا ناهموار شدن گوشت می‌شود.
این دستورالعمل ها فقط رهنمودهایی برای ذخیره سازی مناسب در نگهداری گوشت در سردخانه هستند. همیشه باید قبل از توزیع گوشت به مشتریان، بررسی‌های مربوط به ایمنی و کنترل کیفیت مناسب انجام شود.
3. برای چه مدت می‌توان گوشت‌ها را در یخچال نگه داشت؟
یخچال‌های معمولی به اندازه‌ی ظروف یخچال دار تجاری کارایی ندارند و بنابراین، نگهداری ایمن می‌تواند یک امر وابسته به شانس باشد. برای کسانی که در صنایع غذایی کار می‌کنند، چه در رستوران، مدرسه و یا کترینگ، داشتن یک محفظه‌ی منجمد کننده الزامی است. گوشت همیشه باید در اسرع وقت پس از خرید مصرف شود، اما مصرف گوشت زودتر از آن، خطر بلعیدن باکتری‌های مضر را در فرد نیز کاهش میدهد.
به عنوان یک قاعده‌ی کلی، گوشت‌هایی مانند گوشت گاو و گوشت خوک خرد شده نباید بیش از یک تا دو روز در یخچال نگهداری شوند. به این دلیل که باکتری‌های مضر بلافاصله پس از ذبح شروع به تکامل می‌کنند و فرآیند خرد کردن گوشت می‌تواند روند تکامل باکتری‌های مضر را تسریع کند.
برش‌های گوشت مانند استیک و گوشت ریز شده یا گوشت با استخوان را می‌توان برای مدت طولانی‌تری در یخچال نگهداری نمود. این برش‌ها به طور کلی در یخچال برای مدت سه تا چهار روز ایمن هستند و اگر مدت زمان نگهداری آنها در یخچال بیشتر از این زمان باشد، احتمالاً مشكل باكتری‌های مضر را خواهید داشت.
4. دمای نگهداری و ذخیره سازی گوشت
باکتری‌ها به طور باورنکردنی در گوشت خام و غیر منجمد، سریعاً رشد می‌کنند و بنابراین محصولات گوشتی و دامی باید با احتیاط زیادی استفاده شوند. اگر می‌خواهید هدر رفتن غذا را به حداقل میزان خود برسانید و از ابتلا به بیماری در اثر مصرف فراورده‌های دامی جلوگیری کنید، باید استفاده از بهترین درجه حرارت را برای ذخیره‌سازی گوشت‌های خام رعایت کنید. گوشت و مرغ سرد که در محفظه‌ی یخچالی نگهداری می‌شود، باید در دمای سردتر از 4 درجه‌ی سانتی‌گراد نگهداری شود تا از رشد باکتری‌های بیماری‌زای خطرناک جلوگیری کند.
دماهای بالاتر و گرمتر از میزان 4 درجه‌ی سانتی‌گراد، می‌تواند سلامت مشتریان این محصولات را به طور جدی به خطر بیندازد، بنابراین به هیچ عنوان عاقلانه نیست که گوشت ذخیره شده در شرایط نامناسب را از فروشنده درخواست کنید. دقیقاً همانند بهترین روش ذخیره سازی فراورده‌های منجمد، این دما حداقل مطلق دماست و همیشه باید تلاش شود تا گوشت‌ها تا حد ممکن سرد باشند.
محفظه‌های یخچال‌دار امن‌ترین و آسان‌ترین روش برای نگهداری گوشت‌های خنک به روش صحیح است. با ارائه‌ی یک محیط کنترل کننده‌ی دما، می‌توانید اطمینان داشته باشید که گوشت شما با استانداردهای تعیین شده توسط دولت برای ذخیره سازی ایمن گوشت مطابقت دارد.
با استفاده از سردخانه‌ی تجاری، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که شرایط ذخیره سازی و نگهداری گوشت شما فراتر از حد مورد نیاز است .
5. نحوه‌ی نگهداری گوشت در سردخانه به صورت ایمن
اگر می‌خواهید تلفات ناشی از فساد محصول را به حداقل برسانید. اطمینان حاصل کنید که گوشت پس از رسیدن به مقصد نهایی، از نظر مصرف نمودن مطمئن است. نگهداری مطمئن گوشت در محفظه‌های یخچال‌دار و فریزرهای بلاست ضروری است. همیشه باید اطمینان حاصل کنید که سردخانه‌ی خود را بیش از وزن توصیه شده در راهنمای مصرف، پر نکنید. این امر باعث می‌شود که گوشت با سرعت کمتری یخ بزند و محصولی مناسب جهت مصرف برای شما به وجود نیاید.
همچنین باید اطمینان حاصل کنید که کارکنان از روش‌های ایمنی صحیح، مانند شستن دست و پوشیدن دستکش، پیروی می‌کنند. روش‌های ایمن حمل و نقل به نوعی اطمینان مورد نظر را ایجاد میکند که گوشت به روش ایمن ذخیره می‌گردد.
هنگام نگهداری گوشت خام سرد، آن را کاملاً بصورت بسته بندی نمایید. از غذاهای غیر گوشتی دیگر دور نگه دارید تا احتمال آلودگی متقابل وجود نداشته باشد. اگر بیش از یك نوع محصول را در یخچال نگهداری می‌كنید. باید محصولات گوشتی را همیشه در طبقات پایین نگه دارید تا از چكه نکردن آب گوشت بسته بندی شده روی مواد غذایی دیگر مطمئن شوید.
چنانچه به منظور ذخیره‌سازی محصولات و فراورده‌های گوشتی، به امکانات سردخانه‌ای مجهز به سیستم‌های نوین نیاز دارید، اینجا کلیک کنید.
6. چگونه می‌توان نگهداری گوشت در سردخانه را با هزینه‌ای مناسب انجام داد؟
در کار کردن در مشاغل وابسته به صنایع غذایی، مهم است که بتوانید غذای خود را به مکانی دیگر انتقال دهید. غذای هدر رفته سودآوری تجارت شما را متوقف میکند اما با کمک فریزر یا محفظه‌های یخچالی می‌توان محصولات را برای مدت زمان طولانی تری تازه نگه داشت. شما می‌توانید بدون نگرانی از تولید محصولات غذایی فاسد، سود خود را افزایش داده و برای مشتریان خود غذا سرو کنید.
منجمد کردن گوشت یک روش سریع و مطمئن برای حفظ محصول برای استفاده در زمان‌های آینده است.در این مورد شما می تونید با اطمینان خاطر محصولات گوشتی مورد نظر خود را به صورت عمده خریداری کنند و در وقت و هزینه‌ی ایجاد شده صرفه جویی کنند.
همچنین اگر می‌خواهید مواد غذایی را به صورت کاملاً دقیق تقسیم کنید. هر “وعده” را از قبل ذخیره کنید، تا زمانی که آماده‌ی سرو شوید، این یک گزینه‌ی خارق العاده است.
پس از انجماد بلاست، هر گوشت را طبق معمول یخ زدایی کنید. به این شکل، یک برش تازه برای شما باقی می‌ماند که آن را می‌توانید برای مشتریان خود سرو کنید.
اگر ترجیح می‌دهید غذا را منجمد نکنید، استفاده از یک محفظه‌ی یخچالی گزینه‌ی مفید دیگری برای ذخیره سازی مقادیر بیشتری ازگوشت است. ذخیره سازی فله‌ای ممکن است در یخچال‌های معمولی مشکل باشد. با یک محفظه‌ی یخچال‌دار با قابلیت کنترل دما، می‌توانید غذای تازه را به راحتی تقسیم کرده و ذخیره کنید. این امر، گزینه‌ی هدر رفتن غذا را به حداقل می‌رساند، بنابراین به شما کمک میکند تا غذا را با هزینه‌ی کمتری ذخیره کنید.
بررسی قیمت
اگر محصولات گوشتی را در سردخانه‌ی بزرگ ذخیره می‌کنید، بررسی کنید ذخیره سازی و برودت هوا هر پالت به اندازه‌ی یک سردخانه‌ی سیار مقرون به صرفه باشد.
قیمت هر پالت، با استفاده از سردخانه باید مقرون به صرفه‌تر باشد در حالی که به شما امکان میدهد کیفیت را حفظ کرده و هزینه‌ی حمل و نقل را به دلیل ذخیره سازی در موقعیت مکانی خود در یک سردخانه‌ی سیار کاهش دهید. این در حالی است که شما باید تأخیر در دریافت محصولات دامی خود را که گاهی اوقات در مراکز ذخیره سازی و توزیع مرکزی بزرگتر اتفاق می‌افتد، کاهش دهید.
نگهداری گوشت در سردخانه گزینه‌های مختلفی را برای ذخیره سازی در صنعت گوشت همراه با کنترل دما فراهم میکند که برای پاسخگویی به خواسته‌های شما ایده آل است و متناسب با نیاز شماست.
خواه فروشگاه سردخانه‌های گوشتی ما باشد، چه اتاق‌های سرد سیار یا محدوده‌ی فریزرهای بلاست ما، ما می‌توانیم با کشاورزان و کشتارگاه‌های محلی کار کنیم تا گوشت یا مرغ شما را در بهترین شرایط ممکن نگهداری کنیم تا بتوانیم محصولات گوشتی را برای مشتریان خود ذخیره یا حمل کنیم.
تجهیزات جدید و مرمت شده برای اجاره کردن، اجاره دادن یا خرید با قیمت بی نظیر برای دوره‌های اجاره‌ی شش ماهه و بالاتر در دسترس است.
یخچال تجاری و چیلرهای گوشتی
در مجموعه‌ی سردخانه دات کام، مجموعه‌ای از فریزرهای بلاست و سردخانه‌ها با ظرفیت‌های مختلف وجود دارد که سبب می‌شود بتوانیم محدوده‌ی گسترده‌ای از خدمات را به مشتریان اراده داده و در ارائه‌ی خدمات مختلف، محدودیتی نداشته باشیم. ذخیره سازی گوشت در سردخانه یدکی بزرگ ما می‌توانند حداکثر 100 پالت گوشت را ذخیره کرده و آن را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند و ضایعات و تلفات ناشی از نگهداری نا مناسب محصولات گوشتی را برای حفظ و افزایش میزان سود شما کاهش دهند.
سردخانه‌های ما قابلیت استفاده‌ی چند گانه برای محصولات مختلف را دارند، نه تنها قابلیت منجمد نمودن گوشت را دارند، بلکه امکان یخ زدایی در همان محفظه که می‌تواند به دمای مثبت 35 درجه‌ی سانتی‌گراد برسد نیز وجود دارد. یک محیط ایده آل را می‌توان تنظیم و به راحتی نگهداری کرد که داخل آن از جنس استیل ضد زنگ است و به راحتی تمیز می‌شود.
سردخانه‌های مجموعه‌ی ما می‌توانند در مقایسه با رقبا به طریقی دیگر کمک کنند زیرا تمام هزینه‌های جاری در همه‌ی دماها در سردخانه‌های ما مقرون به صرفه است، به این معنی که در طولانی مدت در مقابل هزینه‌های بالای انرژی، می‌توان هزینه‌های بیشتری را صرفه جویی کرد.
ذخیره سازی تولید گوشت
از آنجا که سردخانه‌های ما ضد آب و ضد هوا هستند و به هیچ گونه برنامه ریزی احتیاج ندارند، می‌توانند در هر مکانی از سایت که امکان دسترسی به آنها بیشتر باشد، قرار گیرند. با روشنایی داخلی و قابلیت باز شدن سردخانه از داخل، می‌توان گوشت را استخوان زدایی کرد و در محل تماس با آن کار کرد.
نظارت بر زنجیره‌ی تأمین
ما همچنین می‌توانیم انواع محصولات راه حل نظارت بر زنجیره‌ی تأمین از جمله نظارت بر دما، ردیابی، ثبت و گزارش را عرضه کنیم. این تکنولوژی اجازه میدهد تا سیستم ما در صورت بروز هرگونه مشکلی با شما تماس گرفته و از طریق متن یا پست الکترونیکی شما را در جریان مشکلات ایجاد شده قرار دهد.
در صورتی که به منظور ذخیره‌سازی محصولات و فراورده‌های گوشتی، به امکانات سردخانه‌ای مجهز به سیستم‌های نوین نیاز دارید، اینجا کلیک کنید.
